Clarete 2021 by Paso a Paso Wines

Probamos el excelente #clarete que diseñó Norberto Paez para @paso_a_paso_wines. Fresco frutal y florado. Completa la trilogía de Las Criollas de Don Graciano, con esta versión con algo menos de acidez que la rosada, pero con algo mas de taninos aportados por la larga maceración. 

Los vinos claretes surgen de la fermentación y vinificación en conjunto de uvas tintas y blancas. Con lo que se consiguen vinos con buena frescura y acidez, pero con el aporte de taninos y color que dan las uvas tintas. 

"El clarete es la opción para los que prefieren vinos un poco más austeros en aromas. Si bien es un vino frutado, no se siente tan fuerte la presencia del moscatel y del torrontes como en el rosado. Eso está dado por la extracción de sabores que tuvo de las pieles, de la criolla grande, y un poco de bonarda también."

VARIEDAD
Criolla Grande 50%
Moscatel Rosado 25%
Pedro Giménez 15%
Torrontés Sanjuanino 10%
Cosecha manual
Rendimiento: 12.000 kg/ha promedio
ALCOHOL: 12,8% V/V
VIÑEDOS
UBICACIÓN:
Montecaseros, San Martin, Mendoza.
SISTEMA DE CONDUCCIÓN: Parral
SUELO: Franco arcilloso, gran profundidad.
ALTURA: 700 metros sobre el nivel del mar
CLIMA: Desértico con precipitaciones menores a 200mm
ELABORACIÓN
MOLIENDA:
Tratando de no aplastar ni romper bayas.
FERMENTACIÓN:
Levaduras indígenas. En tanque de acero inoxidable.
MACERACIÓN PELICULAR:
20 días con pieles de las 4 cepas.
MALOLÁCTICA Parcial
Producción: 3000 botellas
Enólogo: Norberto Páez